Dégustation du 7 Déc 2019
Les Cépages de blancs
Découverte de quelques cépages de blancs :
à travers les régions de France
Le Chenin (Caroline)
Le Chardonnay (Sophie)
Le Viognier (Marie-Claire)
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Découverte du Jurançon (Sylvain)
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Denis BREUSSIN
Vouvray: 2015 Sec
12° - €
CHENIN => Vin de Loire
APPELLATION : VOUVRAY
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Chenin : Définition
Cépage phare de la Vallée de la Loire, le chenin, aussi appelé pinot de la Loire (pineau). Il serait originaire de l’Anjou où il aurait été cultivé par les moines de l’Abbaye de Saint-Maur située entre Angers et Saumur dès le 6ème siècle.
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Le chenin est un grand cépage blanc qui se plait particulièrement sur les sols de craies appelés ici pierres de tuffeau qui ont servies à la construction des châteaux de la Loire. Ses grappes sont moyennes, assez compactes et ses baies plus ou moins petites. C’est un cépage précoce, qui résiste bien aux maladies. Le chenin a la particularité de pouvoir participer aussi bien à l’élaboration de vins blancs secs comme de vins blancs liquoreux ou encore de vins effervescents.
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Parfaitement structuré par l’acidité, élégant, au nez et aux arômes complexes de fruits jaunes, de fruits secs, d’agrumes, de fleurs blanches, de miel… le vin issu du chenin est assez vif et nerveux, ce qui lui permet un bon potentiel de garde. Le chenin couvre environ 10.000 hectares en France, et il est très productif en Afrique du Sud où il couvre plus de 26.000 hectares.
POUILLY-FUISSÉ: 2018
13° - 16 €
Domaine Romanin
Chardonnay => Bourgogne
APPELLATION : Pouilly-Fuissé
Les Deux Terroirs
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Chardonnay : Définition
Tout comme le Cabernet-Sauvignon pour le rouge, le Chardonnay est certainement le cépage blanc le plus connu au monde.
Il s’agit d’un cépage noble, issu de l’espèce Vitis Vinifera, et de la famille des Noiriens. A l’origine, il est né d’un croisement entre un Gouais Blanc et un Pinot Noir, à priori dans la région du Mâconnais en Bourgogne.
Son lieu d’origine et surtout son âge sont inconnus.
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Les baies sont petites à moyennes et sphériques, de couleur jaune ambré, avec une peau assez fine qui peut éclater à maturité.
Le cépage s’adapte à peu près partout où il est planté, qu’il y fasse froid ou chaud. Par contre, un peu comme une éponge, il retire des différents terroirs différentes caractéristiques.
Dans les zones fraîches il est plus sec, et donne des notes minérales, de fruits verts et d’agrumes.
Dans les zones plus chaudes, il est plus gras, et sur des arômes de fruits blancs et tropicaux.
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Types de vins
Les vins produits à partir de Chardonnay font partie des meilleurs du monde, mais le terroir et la vinification jouent un rôle primordial sur la qualité finale.
Ils sont généralement secs ou effervescents, mais le Chardonnay permet aussi la production de liquoreux.
Il est d’une très grande qualité, distingué, fin, et produit des vins amples et puissants, aux arômes complexes et forts.
Son vieillissement en fûts de chêne est fréquent, ce qui lui confère d’autres personnalités.
Les grands vins supportent de vieillir quelques années. D’autres (en particulier ceux qui n’ont pas connu le bois) doivent être bus plus rapidement.
Lieux
Le Chardonnay est très adaptable, et donc très répandu dans le monde. On le rencontre, entre autre, dans les pays suivants :
France (Bourgogne, Champagne, vallée de la Loire, Jura, Languedoc, etc.), Allemagne, Suisse, Italie, USA, Australie, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, etc.
VIOGNIER: 2018
13° - 40 €
Yves CUILLERON à Chavanay
La Petite Côte
Granite à moscovite
VIOGNIER
APPELLATION : Condrieu Contrôlée
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Viognier : Définition
Le viognier, un cépage ancien est cultivé dans les vignobles de Condrieu et d'Ampuis. Il est extrêmement utilisé pour la production de vins monocépage dans les Pays du sud de la France. Parallèlement, il appartient à l'encépagement des appellations Condrieu, Château Grillet et Côte rôtie. Cependant, il ne peut représenter plus de 20 % de la structure totale et ne s’utilise qu’en complément de la syrah et des Côtes du Rhône.
Le viognier est également présent aux États-Unis dans les États de Virginie, Californie et Géorgie. On le retrouve aussi dans de nombreuses régions viticoles portugaises. Enfin, ce cépage est extrêmement apprécié en Australie. La preuve en est qu’il représente 70 % de la surface plantée en blanc.
Le viognier donne un vin blanc d’excellente qualité et d'une très grande finesse. Très parfumé, le vin est extraordinairement gras, souple pour ne pas dire onctueux. Le vin de viognier ne supporte pas l'oxydation et de ce fait, il est déconseillé de l’exposer de façon répétée à l'air. Par ailleurs, il est particulièrement riche en arôme (chèvrefeuille, citron vert, abricot, cire, boisé, coing, fleur d'amandier, épices, fruits secs, fleur d'aubépine, grillé, iris, pain d'épices, mangue, tabac, miel d'acacia avec une touche de musc, minéral, pêche, violette et tilleul).
JURANÇON: 2015
13° - 13 €
Domaine de CAUHAPÉ
Ballet d'Octobre
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APPELLATION : JURANÇON
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Jurançon
L’AOC Jurançon délimite une surface viticole de 1 000 hectares, située sur les terres du piémont pyrénéen au sud-ouest de Pau. Elle désigne des vins blancs uniquement, moelleux ou secs, cette seconde catégorie faisant l’objet d’une appellation distincte « Jurançon sec ». Les coteaux pentus de Jurançon, implantés en terrasses, profitent pleinement d’un microclimat océanique à la douceur et aux précipitations caractéristiques, mais balayé de vagues d’air chaud et sec (l’effet de foehn).
Les vignobles les mieux exposés, situés sur le haut des vallons, sont privilégiés pour la production des vins moelleux car ils allient toutes les qualités climatiques des terroirs de cette appellation. Seules les gelées imprévues du printemps sont à craindre. Les sols argilo-calcaires (chargés de divers minéraux), et caillouteux (aux propriétés filtrantes) jouent un rôle déterminant dans l’évolution de la vigne et des saveurs qu’elle transmet aux vins de cette appellation. Après une maturation suffisante des petit manseng, gros manseng et courbu, les vendanges se font par tries successives de grains « nobles ».
Les raisins les plus grillés et dorés par le soleil (le passerillage sur pied étant presque systématique) sont sélectionnés manuellement puis stockés en caissettes en attendant la phase de vinification. Jeunes, les Jurançon sont des vins moelleux délicieusement aromatisés, aux notes majeures de pêche, de poire, de fleurs blanches, de miel.
Plus matures, ils développent des notes parfumées de fruits secs (amande grillées) et de truffe.